Restaurant COTE-BOSON

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  bientôt un menu diététique……

quel horreur quand je lis dans les livres de cuisine les recettes qui commencent par vous conseiller de pocher vos légumes!! en suivant cet ingenieux conseil, vous otez à vos légumes toute leur saveur et toutes leurs vitamines, si precieuses à l’air de la diététique… HALTE aux legumes cuit à l’eau à la douce saveur de carton pâte!! un petit filet d’huile d’olive ou de beurre dans le fond d’une poêle , et un peu plus de patience suffiront à les cuire en preservant toute leurs qualités nutritive. à feu doux , pour ne pas les bruler, avec un couvercle pour qu’il s’arrosent de leur propre eau et le tour est joue!!il épinards, carottes , courgettes brocolis … révèlent un autre goût et une jolie couleur dorée!! agrementé de cumin … ou de basilic, de muscade ou de canelle , en salade avec un filet de vinaigre balsamique ou deglacé au vinaigre de xeres avec un morceau de fromage de chevre fondu dessus, pour convaincre les plus réfractaires, le legume reprend ca place a tous les repas!!

les salades d’été

c’est la saison, nous avons tous envie de manger de bonnes salades avec les tomates du jardin(ou du marcher). un seul problème, elles sont indigestes et nous restent donc sur l’estomac!! si vous ne voulez pas vous priver de votre salade favorite malgrés votre estomac, une petite précision s’impose!! : seul la peau des tomates est indigeste!! une fois celle si enlevée, vous pouvez vous en donner a coeur joie!ne sortez pas vos économes,d’aucune utilité pour éplucher ce fameux fruit(non , la tomate n’est pas un légume mais bien un fruit à la chair sucrée!!)optez plutot pour une grande casserole d’eau bouillante! faites une petite incision en forme de croix au sommet de la tomate(de l’autre coté du pédoncule) puis plongez la dans l’eau bouillante quelques secondes(trois a dix seconde selon le degrés de maturité de la tomate, si elle est verte , il faudra la laisser plus longtemps que si elle est déjà bien mure!!)puis sortez la de l’eau chaude pour la mettre immediatement dans un bain d’eau glacée(quelques glacons dans l’eau sont les bienvenus)puis tirez sur la peau au niveau de l’incision, celle ci part tres facilement!!vous pouvez maintenant mettre des tomates a toutes les sauces, avec un petit peu d’ail c’est un vrai bonheur! seulement si vous lui enlevez son germe!! c’est ce dernier  qui est indigeste, si vous l’enlevez, plus de probleme!!

Pour qu’une viande rouge reste tendre à la cuisson, le mieux est de la sortir du frigo une vingtaine de minutes avant de la cuire.La viande a une mémoire et n’aime pas être maltraitée!!Si elle passe trop rapidement du froid au chaud, cela provoque un choc thermique et les nerfs se rétractent, la viande est dure! (exactement comme se comporterai votre corp dans la même situation!!)Si le temps vous manque ou si seulement la patience n’est pas votre fort, passez la quelques secondes au micro onde(à peine, de trois à quinze secondes selon l’épaisseur de la viande ) pour la ramener à temperature ambiante!! Et bien sur, démarrez la cuisson dans une poêle bien chaude et baisser le feu pour apporter votre viande à la cuisson desirée sans la bruler ou bruler le beurre!!